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About
Fermentation is central at this modern Innsbruck bar, where housemade fruit wines and fruit vermouths often sit at the heart of the signatures. Each part of the menu spotlights one ingredient and uses it end to end, so the drinks feel inventive but still clean and easy to finish. A cellar level lab keeps the prep moving, while the bar itself stays relaxed and personal. It’s a strong pick when you want cocktails with a clear identity, not a copy of somewhere else.
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This list does not claim to be up to date, complete or correct. The drinks and prices on the bar’s own menu are authoritative.
Tequila, Acidity, Clementine, Agave, Chili salt
Spicy and fruity Margarita twist - also available alcohol-free.
Dunlin Honig & Ingwer Wein, CO2, Zitronensorbet
Fein perlender Dunlin Honig & Ingwer Wein, ausbalanciert durch die frische Säure und Cremigkeit von selbstgemachtem Zitronensorbet.
Leicht süßlich & mit Ingwerschärfe. Unser Honig & Ingwer Wein wird wie klassischer Wein hergestellt, nur statt Trauben fermentieren wir regionalen Honig mit frischem Ingwer mithilfe unserer eigenen Hefekultur in temperaturkontrollierbaren Tanks hier bei uns in der Dunlin Bar.
Barbados & Jamaica Rum, Honig, Ingwer, Pandan, Rosa Pfeffer
Würziger Rum und Ingwer kombiniert mit Honig und Pandan-Espuma.
Clementinen Bitter Dunlin Style, Pfirsich Wermut Dunlin Style, Mezcal
Ein fruchtiger Negroni Twist mit leicht rauchigem Mezcal-Touch.
Dunlin Clementine Wine, Vanilla, Milky Oolong Tea, CO2
Aromatic highball with naturally creamy and silky notes. No milk in the drink! Carbonation added for a fresh sparkle.
Ingwer Destillat, Drambuie, Honig, Verjus, Weißer Port, Smokey Lolly
Würzige Ingwer-Noten, Honig und die frische Säure von Verjus treffen auf weißen Port und feine Raucharomen im Lolly. Eine Neuinterpretation des Penicillin Cocktails im "Dunlin Touch".
Cognac, Brombeer, Beeren Likör, Espresso, Zucker
Fruchtiger Twist des Espresso Martinis mit der tiefen, warmen Note von Cognac
Brioche Destillat, Dunlin Pfirsich Wein, Pfirsich, CO2
Low ABV, fizzy, nicht zu süss. Bedeutet der Drink ist karbonisiert.
Dunlin Old Tom Gin, Dunlin Himbeere Wermut, Rochelt Waldhimbeere, Lolly
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